Вьетнамский кофе – на вкус и цвет…

Признаться, я не знал, что Вьетнам занимает аж второе место в мире по экспорту кофе. Да и не особо интересовал меня этот вопрос. Кофе пью, но не сказать, что часто. И уж тем более не его фанат. Но во Вьетнаме туристов просто намазывают кофе, суют его в карманы и, конечно же, заливают в рот. Хочешь-не хочешь, а узнаешь много нового об этом спорном, но всё же достаточно важном в современном мире напитке.

Немного истории

Если кого-то интересует историческая справка, то вот она: «Кофе во Вьетнаме начали выращивать во времена французской колонизации около 150 лет назад». Всё. При желании вы можете потратить пару часов своей жизни на вытаскивание из сети и бумажных библиотек имена миссионеров, которые притащили в страну кофейные саженцы, но я предпочитаю сосредотачивать внимание на дне сегодняшнем. А сегодня кофе во Вьетнаме растёт чуть ли не везде и многие промышляют его сбором. Несмотря на то, что продажи кофе за границу переваливают за миллиард долларов, сами сборщики при этом получают гроши. Кстати, даже если кофе растёт у вас в огороде, вы сами его собрали и бережно, с любовью перебрали, вы не имеете права его продать никому, кроме государства по фиксированной цене. Если же решитесь на нарушение законодательства, то… зря, в общем. Именно по этой причине сами вьетнамцы, хоть и пьют много кофе, пьют его ужасно низкого качества – пережаренный жмых и бракованные зёрна. А чтобы «аромат» и «вкус» такого напитка не валил с ног, льют туда безбожное количество сгущёнки. Пьют кофе также горячий и со льдом, фильтрованный и обжаренный с маслами… В итоге получается вполне себе удобоваримо. Не Лювак, конечно, но…

Ох уж этот лювак!

Да, вот она, щекотливая тема вьетнамского кофе, разделяющая людей на два лагеря – Просвещённые гурманы и Ржущие любители. Как только вы прибыли в страну лучшего в мире партизанства, в первом же бесплатном туре от вашего туроператора попадёте как минимум в 2, а то и в 4 места, где вас будут бесплатно поить разными сортами кофе в надежде на ваш кошелёк. Ну а вы, естественно, будете пить и делать вид, что действительно уловили неповторимый аромат и удивительный вкус. Что до меня, то я всего лишь могу отличить на вкус хороший кофе от плохого. Этого мне хватает. Само собой, если пить по пять галлонов на дню, то всякие оттенки вкуса уже будут играть существенную роль (если рецепторы ещё не убиты).

Почему же тема «лювака» такая… мм… скользкая? Всё кроется в производстве, друзья мои. И тут почва для троллинга просто благодатнейшая. Итак, растёт себе кустик кофе, вызревают кофейные ягодки. Но приходит ночь, и вместе с ней к кустику приходит небольшой зверёк – циветта (лювак), внешне напоминающий что-то среднее между кошкой и собакой (не путать с котопёсом). Зверёк в кофе прошаренный и кушает только самые спелые ягоды. Далее мать природа очищает, ферментирует и в итоге освобождает зёрна от животного, сами понимаете каким образом. Хитрые вьетнамцы собирают эти какульки, моют их, жарят и – вуаля – Копи Лювак! Один из самых дорогих кофе в мире. Покупая его прямо тут, во Вьетнаме, за кило вы заплатите от 100$ (в мире от 250$). Масла в огонь подливают рекламирующие это дело «специальные люди» с подвешенным языком. Я вам сейчас практически процитирую:

– Люваки – это чудесные зверьки! Они крайне чистоплотные и… и вы вот понюхайте их, понюхайте их попку! Она пахнет мёдом!

После этих слов я смеялся в голос… Но многие не смеялись, а некоторые подходили нюхать.
И я пил Кафе Чон (Ca Phe Chon – местное название знаменитого кофе). Вполне себе нормальный кофе. Мягкий на вкус. Но чтоб столько за него платить?.. Не, спасибо. Мне и «Арабика» вполне сойдёт, а Метель вообще от какао фанатеет. Сейчас наметилась тенденция производить похожий на Копи Лювак кофе, но при помощи слонов. Круговорот ****** в природе…

Готовим кофе по-вьетнамски

А теперь про то, что действительно заслуживает внимания. Во Вьетнаме очень классно заваривают кофе. И для этого у них есть отличное приспособление! Для тех, кому лень читать, есть видео. А для тех, кому лень смотреть видео, напишу.

По большому счёту, это такой кофейный фильтр, через который проходит крутой кипяток. Так в чём прелесть-то? А в том, что кипяток просачивается в кружку о-о-очень медленно и к моменту питья кофе становится совершенно идеальной температуры. Это раз. Два, это то, что несмотря на то, что сам кофе не варится, он получается насыщенным и крепким. В зависимости от сорта, можно получить почти эспрессо! Ну и отсутствие возни с кофеварками и турками тоже можно записать в жирные плюсы.

Процесс прост:
– насыпаем пару ложек молотого кофе в фильтр
– прижимаем плотненько прессом
– ставим всю конструкцию на кружку
– наливаем кипяток в фильтр
– закрываем крышечкой и ждём

Маленький секретик от вьетнамцев: перед тем, как ставить фильтр с кофе на кружку, поставьте его в крышечку, в которую предварительно налито немного кипятка. Как только кофе в фильтре «всосёт» всю кипяточную лужицу, ставьте его на кружку и заливайте до краёв. Так можно основательно сократить время фильтрации. Приятного кофепития!

Полезная информация для «истинных» ценителей этого напитка или для тех, кто таковыми себя считает.

Как определить качество кофе?

Зачастую, сразу видно, хорошая вещь или так себе. А если взять её в руки да покрутить-присмотреться, то почти все сомнения вовсе пропадают. С кофе та же история. Оно должно выглядеть супер. Равномерного цвета, не тёмное (пережаренное) и не светлое сильно (недожаренное), без пятен. Зёрнышки должны быть как на подбор, без битых, мелких или дефектных. Обязательно матовое. Если зёрна кофе блестят, значит это палево, друзья мои. Ну и запах, конечно же. Кофе должен пахнуть кофе. Если ваши ноздри уловили хотя бы тончайший намёк на сырость или гниль – не берите. Хитрые вьетнамцы (да и не только они) любят фасовать низкокачественный кофе в непрозрачные пакеты и припудривать его разными ароматизаторами. И туристы, вдохнув кофейную дыню, с глазами полными восторга тащат эту «экзотику» домой. А потом, плюясь, хаят Вьетнам и вьетнамский кофе. Не ведитесь на блеск-понты-гламур. Полагайтесь только на здравый смысл и вы не прогадаете.

В следующую нашу поездку во Вьетнам, которая, кстати, состоится очень скоро, мы постараемся основательнее погрузиться в кофе и распробовать таки на вкус процентное соотношение разных его сортов в кофейных смесях. Возможно (не хотелось бы…), удастся попробовать ту муть, что вьетнамцы заправляют сгущёнкой.

Не переключайтесь, будет интересно.